Fournil Au Levain

À propos

Dans son fournil à la Ferté-Vidame, Cécile la boulangère travaille le pain uniquement au levain comme ferment naturel et biologique : de la farine, de l’eau et… beaucoup de temps. Du pétrissage au façonnage et jusqu’à la cuisson, tout se fait dans la douceur. Les fermentations sont longues et les cuissons en chaleur tombante afin d'obtenir un pain digeste et des saveurs développées. Tous les produits du fournil sont façonnés sur place, à la main, et avec beaucoup d’amour. Les farines sont locales possibles et issues de l’agriculture biologique. Le pain au levain se conserve plusieurs jours dans un torchon épais à l’abri. Il peut même se congeler sans que cela l’abîme ou lui fasse perdre de la saveur.